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一、什么是燕窩?
燕窩是來(lái)自燕子的唾液，基本上是雨燕科金絲燕及其同屬類以唾液凝結(jié)而成的巢窩。概括地說(shuō)：燕子約

有九十多種，并不是所有燕子巢都可食用。我們常見(jiàn)的在屋簷下銜來(lái)樹(shù)枝、禾草及泥土筑成的巢是絕對(duì)

不可吃的。可食用的燕窩是金絲燕、毛燕及草燕用其口水唾液筑成的窩。

1、燕窩產(chǎn)地
燕窩的產(chǎn)地分佈于東南亞一帶，包括印尼、泰國(guó)、越南、馬來(lái)西亞等地，不同產(chǎn)地的燕窩質(zhì)地及口感都

有所不同。
印尼的燕窩多數(shù)是屋燕，雜質(zhì)較少、較乾淨(jìng)，而且口感也較腍滑。印尼的燕窩產(chǎn)量最多，約佔(zhàn)本港總銷

量八成以上。

泰國(guó)燕窩比較厚身、密度大、結(jié)實(shí)，浸燉需時(shí)較長(zhǎng)，由于產(chǎn)量少，價(jià)格也稍高。
毛燕產(chǎn)品比較多，多數(shù)加工成燕餅出售，價(jià)格不高。由于近年即食產(chǎn)品大多數(shù)採(cǎi)用燕餅來(lái)加工生產(chǎn)，所

以市面上燕餅乾貨較少，價(jià)格逐漸走高。
燕窩質(zhì)地優(yōu)良，燉后味道較濃，較清香，但產(chǎn)量稀少。DFS免稅店折扣
2、燕窩種類
燕窩主要分為以下兩類：
(1) 屋燕
燕子將燕巢筑在人們提供的屋子裡，屋頂用木材建造，室內(nèi)環(huán)境依照天然山洞氣溫、光暗度及乾濕度建

筑而成，平均溫度為28℃-30℃，濕度約89%-90%，潮濕陰暗。燕子早上飛離燕屋到野外覓食至黃昏時(shí)分

才回到燕屋。因?yàn)闂�息環(huán)境較好，燕窩中雜質(zhì)及羽毛很少、較乾淨(jìng)，形狀較完整，似船形或匙羹形。金

絲燕依其顏色，分為白燕(白色)、黃燕(黃色)及血燕(紅色)。白燕的口感較腍滑，而黃燕及血燕較爽口

。

一直以來(lái)，血燕形成的原因眾說(shuō)紛紜。有說(shuō)血燕是因?yàn)檠嘧舆M(jìn)食了某些食物所致，而究竟是因?yàn)槭澄镏?br />
的酵素、細(xì)菌、化學(xué)作用或熱能所導(dǎo)致，各種學(xué)術(shù)理論眾說(shuō)不一。但現(xiàn)時(shí)亦有說(shuō)從燕屋收集的燕子糞便

，經(jīng)曝曬后，與燕窩一同置存約一星期(期間燕窩盛載于膠盒內(nèi)用紗布將燕窩與燕糞分隔)，同樣能使燕

窩變成血燕。我們向多位業(yè)內(nèi)人士求證后，相信市面上(包括樓上®) 的血燕可能超過(guò)九成是來(lái)自后者。

血燕形成的顏色轉(zhuǎn)變：燕窩從白色轉(zhuǎn)至黃色，再轉(zhuǎn)至橙紅色，最后轉(zhuǎn)至紅色(血燕)。黃燕的亞硝酸鹽含

量比白燕多，但會(huì)比血燕少。
(2) 洞燕
燕子巢筑于山洞、巖洞及懸崖上，受到大自然氣候及天然環(huán)境所影響，燕窩的質(zhì)地比較韌及硬，顏色比

較深、外形不討好、雜質(zhì)較多、浸燉時(shí)間較長(zhǎng)及爽口         DFS免稅店折扣
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